参加少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等

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  蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好技巧,味夸姣吃,养分受损少,老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点。

  (1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有氛围,水被烧沸后,氛围排出,蛋羹会展现小蜂窝,影响蛋羹质地,缺乏嫩感,养分因素也会受损。也不宜用热开水,不然开水先将蛋液烫热,再去蒸,养分受损,乃至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使养分免遭亏损,也会使蛋羹皮相滑润、软嫩如脑,口感鲜美。

  (2)忌猛搅蛋液。正在蒸制前猛搅或长时分搅动蛋液会使蛋液起泡,搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,出席凉开水后再细微打散搅和即可。

  (3)忌蒸前出席调味品。蛋羹若正在蒸制前出席调味品,会使卵白质变性,养分受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的技巧应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,出席少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。如此蛋羹味美,质嫩,养分不受损。

  (4)蒸制时分忌过长,蒸气不宜太大。因为蛋液含卵白质丰盛,加热到85℃掌握,就会逐步固结成块,蒸制时分过长,就会使蛋羹变硬,卵白质受损。蒸气太大就会使蛋羹展现蜂窝,美味低重。

  蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖苛,留一点闲隙,边蒸边跑气。蒸蛋时分以熟而嫩时出锅为宜。

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